アミー21シリーズとは

お魚に含まれる不飽和脂肪酸の過酸化により、変色や異臭が起こります。 また、魚肉の血液成分である蛋白エキス中のアミノ酸やアンモニア・トリメチル等とも酵素は反応し、 色素の褐変や油焼け・冷凍焼けを引き起こします。
このように時間・温度・酸素などにより、一度鮮度が落ちてしまったお魚を良くはできません。 そうなる前にアミーは内外の酸化速度を遅らせ、また細胞を再度活発化させることで、肉質全体の熟成促進と鮮度保持の両立を可能にしています。

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